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title: El Restaurante Ají expande los límites de la cocina Nikkei con el chef Luis Miguel García Vílchez
description: El restaurante de Casino Barcelona, presente en la Guía MICHELIN desde 2018, inicia una nueva etapa donde la tradición culinaria peruano-japonesa se reinventa incorporando producto local y una mirada creativa.
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El Restaurante Ají expande los límites de la cocina Nikkei con el chef Luis Miguel García Vílchez
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# El Restaurante Ají expande los límites de la cocina Nikkei con el chef Luis Miguel García Vílchez
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jueves, 29 mayo 2025
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Referente de la cocina nikkei en Barcelona, el **Restaurante Ají** ha dado un paso más en su reconocida propuesta culinaria, ampliando los horizontes de una cocina nacida de la fusión entre dos culturas tan distintas como la japonesa y la peruana.
Desde su apertura, el restaurante de Casino Barcelona ha destacado como uno de los grandes embajadores de esta tradición gastronómica, combinando la meticulosidad nipona con la exuberancia de los productos andinos. Una propuesta cuidada y de alta calidad que ha sido reconocida de forma ininterrumpida por la prestigiosa **Guía MICHELIN** desde el año 2018.
Bajo el liderazgo del chef peruano **Luis Miguel García Vílchez**, Ají inicia ahora una nueva etapa en la que busca **expandir los límites de la cocina nikkei**, integrando con maestría los sabores de Perú y Japón con **productos locales** de excepcional calidad.
Formado en las mejores escuelas culinarias (Le Cordon Bleu de Lima) y con una destacada **experiencia internacional** en restaurantes de referencia como **Malabar** (Perú), **The Resort at Squaw Creek** (California, EE. UU.) y el estrellado **Caelis** (Barcelona), el joven chef aporta una visión ambiciosa y personal. *“La cocina nikkei no es solo una fusión Perú–Japón, sino un lenguaje culinario que evoluciona y se adapta al entorno. Apostamos por integrar productos locales, como el cerdo ibérico, que dialogan a la perfección con sabores e ingredientes seleccionados directamente de mi tierra y del país nipón”*, afirma.
La nueva carta invita a vivir una **experiencia sensorial completa**, ideal para compartir y dejarse sorprender. Ceviches cítricos y refrescantes, makis creativos, nigiris de autor, lomo saltado, tiraditos, pulpo y otras especialidades conforman una propuesta equilibrada, colorida y sabrosa.
El restaurante ofrece también un **menú degustación** cuidadosamente diseñado, así como un **menú de mediodía** en el que el chef innova semanalmente, sorprendiendo a los comensales con platos efímeros elaborados con **productos de temporada como protagonistas**.
*“Barcelona es mi inspiración diaria, y cada plato es una declaración de amor a esta ciudad. Busco emocionar a través de sabores que perduren en la memoria”,* añade el chef, al frente de un equipo joven y apasionado que comparte su visión basada en la excelencia y el aprendizaje continuo.
El concepto del Restaurante Ají se centra en una experiencia que va más allá del plato. El local invita a disfrutar de un **auténtico espectáculo en vivo** gracias a su cocina abierta, que permite ver al equipo en plena acción. Porque en Ají no se trata solo de comer, sino de dejarse llevar y descubrir nuevas sensaciones.
Con esta nueva etapa, Ají reafirma su identidad como espacio de conexión cultural, de aprendizaje y de disfrute, donde cada bocado se convierte en un diálogo vivo entre Barcelona, Tokio y Lima.
***Horario y contacto:***
*De martes a sábado. 13h - 15:30h | 21h - 23:30h.*
*Telf. 935 11 97 67*
[*restaurantaji.com*](https://restaurantaji.com/)
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