¡En Casino Barcelona nos encanta el vino! Todos nuestros restaurantes están repletos de variedades y D.O. muy distintas, aunque el rey es el Magnum Restaurant, que cuenta con la mayor colección de vinos magnum de Barcelona. Para que disfrutéis al máximo de estos deliciosos caldos, aquí os explicamos cómo aprender a catar vinos y las fases de la cata de vinos que debéis seguir. Leed con atención, afinad los sentidos y poned en práctica nuestros consejos en las catas y maridajes de La Taverna.
El análisis visual nos permite obtener información importante sobre la concentración y madurez del vino. Servimos una pequeña cantidad de vino en una copa, la cogemos por el tallo o la base para no calentarla, la inclinamos (unos 45º) sobre un fondo blanco y examinamos el color, la anchura y los matices del 'borde' o 'ribete' del vino.
Sin agitarlo, introducimos la nariz y buscamos los aromas primarios del vino, es decir, los propios de la uva, de naturaleza frutal o vegetal. Posteriormente agitamos la copa ligeramente para que el vino entre en contacto con el oxígeno y desprenda los aromas secundarios, que se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica.
Seguimos agitando con más energía para dar paso a los aromas terciarios del vino. Conocidos como bouquet y bastante complicados de adivinar, estos aromas se desarrollan durante y después de la crianza del vino y se clasifican en familias (animal, vegetal, torrefactos, frutos secos…).
¡Por fin vamos a saborear el vino! Realizamos un sorbo pequeño e intentamos pasarlo de un lado a otro para lograr que llegue a todas las partes y percibir así todos los sabores a través de la lengua (dulce, ácido y amargo). El vino que consiga un equilibrio perfecto entre esos sabores va a ser un vino redondo.
En segundo lugar, determinamos la textura (definida con adjetivos como seda, terciopelo o satén). Notaremos suavidad o untuosidad como factores positivos, o astringencia y rugosidad como negativos.
Una vez que tragamos o escupimos el vino, expulsamos el aire por la nariz. Ese conjunto de sensaciones que quedan en la boca y el tiempo que permanecen serán diferentes en cada persona que realice la cata de un vino. Es lo que se conoce como fase retronasal.
- Realiza la cata en una habitación ventilada y luminosa.
- No lleves perfume y evita olores externos.
- ¡Las copas son muy importantes! Prepara una copa de cristal para cada vino con una longitud del tallo suficiente para que no se caliente mientras los analizas. Esto te ayudará a realizar un mejor análisis de las fases visual, olfativa y gustativa del vino.
- Bebe agua natural y come pan blanco entre cata i cata para apreciar todos los matices de cada vino.
- Consulta la ficha de cata del vino a modo de guía para apreciar todas sus cualidades.
Ahora que ya habéis aprendido cómo catar un vino venid a ponerlo en práctica en las catas La Taverna de Casino Barcelona. Os esperamos el jueves 20 de septiembre en la cata de Vinos y Hummus o el jueves 27 de septiembre en la cata de Vinos y Croquetas.
¡Salud!