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title: Ají explora nuevos matices de la cocina nikkei incorporando producto del territorio
description: "Consolidado en la Guía Michelin desde 2018, el restaurante de Casino Barcelona propone un diálogo entre la tradición peruano-japonesa y la cultura mediterránea.\nBajo la dirección del chef Luis Miguel García Vílchez, el proyecto evoluciona integrando productos locales como la anguila del Delta del Ebro en una propuesta de cocina abierta y creativa."
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Ají explora nuevos matices de la cocina nikkei incorporando producto del territorio
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# Ají explora nuevos matices de la cocina nikkei incorporando producto del territorio
Casino Barcelona Press Ají Ocio gastronomía
lunes, 27 abril 2026
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El [**Restaurante Ají**](https://www.restaurantaji.com/es) de Casino Barcelona continúa consolidando su propuesta gastronómica como uno de los **referentes de la cocina nikkei en la ciudad**, ampliando los horizontes de una tradición culinaria que fusiona la precisión japonesa con la riqueza de la cocina peruana.
Presente de forma ininterrumpida en la **Guía Michelin desde 2018**, Ají mantiene su apuesta por una cocina creativa y elegante bajo la dirección del chef peruano **Luis Miguel García Vílchez**, quien sigue desarrollando una propuesta que dialoga cada vez más con el territorio.
En esta nueva etapa de madurez del proyecto, el restaurante profundiza en la integración de **productos de proximidad** dentro del lenguaje nikkei, con especial atención al **litoral mediterráneo**. Entre ellos destaca la **anguila Roset del Delta del Ebro**, que se convierte en uno de los ingredientes protagonistas del concepto culinario. Su incorporación respeta la esencia de la cocina peruano-japonesa y propicia un diálogo natural entre tradición, territorio y creatividad.
Entre las propuestas que reflejan esta evolución destacan platos como el **Maki de anguila del Roset y salmón** o el **Unagui-don**, que combina anguila del Delta del Ebro a la brasa con arroz blanco, huevo poché y una reducción de sus propios jugos.
Formado en **Le Cordon Bleu de Lima** y con experiencia en restaurantes de referencia como **Malabar (Perú), The Resort at Squaw Creek (EE.UU.) o el estrellado Caelis (Barcelona)**, el chef defiende una cocina que evoluciona sin perder su identidad.
*“La cocina nikkei es un lenguaje vivo. Nació del encuentro entre culturas y sigue evolucionando con el entorno. Integrar productos de nuestro territorio nos permite construir nuevos matices sin perder la esencia”,* explica Luis Miguel.
La propuesta gastronómica del restaurante continúa articulándose a través de una carta pensada para compartir y sorprender al comensal. **Ceviches cítricos, tiraditos, makis creativos, nigiris de autor, lomo saltado o pulpo** forman parte de una experiencia culinaria que combina técnica, frescura y equilibrio de sabores.
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El restaurante ofrece también un **menú degustación** cuidadosamente diseñado, así como un **menú de mediodía** en el que el chef innova semanalmente, sorprendiendo a los comensales con platos efímeros elaborados con **productos de temporada como protagonistas**.
Otro de los pilares del proyecto es la **continuidad del equipo**, que mantiene su núcleo profesional desde hace años. Esta estabilidad permite consolidar una forma de trabajar basada en la precisión técnica, el aprendizaje constante y una atención cuidada al detalle, elementos esenciales en la filosofía culinaria del restaurante.
El espacio invita además a disfrutar de la gastronomía como una experiencia en vivo gracias a su **cocina abierta**, donde los comensales pueden observar al equipo en plena elaboración de los platos.
Con esta evolución natural de su propuesta, el Restaurante Ají reafirma su posición como un espacio gastronómico donde **Barcelona, Lima y Tokio dialogan en cada plato**, integrando tradición, creatividad y producto de proximidad.
***Horario y contacto:***
*De martes a sábado. 13h - 15:30h | 21h - 23:30h.*
*Telf. 935 11 97 67*
[*restaurantaji.com*](https://restaurantaji.com/)
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